Ei! Sou um fornecedor de crosta de ovo e sei o quão crucial é lançar a massa uniformemente. É a chave para fazer aquelas tortas perfeitas de ovos que os clientes simplesmente não conseguem resistir. Então, vamos mergulhar em como eu faço isso.
O básico da massa de crosta de torta de ovo
Primeiro, você tem que entender a própria massa. A massa de crosta de torta de ovo geralmente é um tipo de massa curta. É feito com farinha, manteiga, açúcar e um pouco de ovo. A manteiga dá essa textura rica e escamosa, enquanto o açúcar adiciona um toque de doçura.
A proporção desses ingredientes é super importante. Muita manteiga, e a massa pode ser muito macia e difícil de manusear. Muito pouco, e não será tão esquisito. Passei anos aperfeiçoando minha receita e posso dizer que acertar esse equilíbrio é metade da batalha.
Preparando a massa
Antes de começar a rolar, você precisa preparar a massa corretamente. Eu sempre começo relaxando a massa na geladeira por pelo menos uma hora. Isso o torna mais firme e fácil de lançar. Também ajuda a manteiga na massa a permanecer sólida, o que é essencial para essa textura escamosa.
Depois que a massa é resfriada, retiro e deixo ficar à temperatura ambiente por cerca de 10 a 15 minutos. Isso tira a vantagem do frio e o torna mais flexível. Você não quer que fique muito quente, ou a manteiga começará a derreter.
Superfície de rolamento e ferramentas
A superfície em que você rola a massa é tão importante quanto a própria massa. Prefiro usar uma bancada de mármore ou granito. Essas superfícies são frias, o que ajuda a impedir que a massa fique muito quente. Você também pode usar uma placa de madeira, mas verifique se está limpo e seco.
Quanto às ferramentas, um pino de rolamento é uma obrigação. Eu gosto de usar um pino longo e reto. Isso oferece mais controle e ajuda a rolar a massa uniformemente. Você também pode usar uma escova de massa para escovar qualquer excesso de farinha e um raspador de bancada para limpar as bordas.
Técnica de rolamento
Agora, vamos ao rolamento real. Começo colocando a massa no centro da superfície do rolamento. Então, polvilho um pouco de farinha em cima da massa e no rolo. Isso ajuda a impedir que a massa grude.
Começo a rolar do centro da massa para fora. Aplico a pressão uniforme enquanto rolo, certificando -se de girar a massa um quarto de volta após cada rolo. Isso ajuda a massa a ser lançada uniformemente em todas as direções.
É importante não rolar a massa muito fina ou muito grossa. Para crostas de torta de ovos, pretendo uma espessura de cerca de 2 a 3 milímetros. Você pode usar uma régua para verificar a espessura, se não tiver certeza.
Lidar com rachaduras e buracos
Às vezes, a massa pode rachar ou rasgar enquanto você está rolando. Não se preocupe; Isso é normal. Se você receber uma pequena rachadura, basta pressioná -la novamente com os dedos. Para rachaduras maiores, você pode usar um pouco de água para umedecer as bordas e depois pressioná -las juntas.
Se você receber um buraco na massa, poderá consertá -la com um pequeno pedaço de massa. Basta pressionar o patch firmemente no orifício e suavizar as bordas.
Transferindo a massa para os moldes azedos
Depois que a massa é lançada uniformemente, é hora de transferi -la para os moldes azedos. Eu gosto de usar um cortador redondo para cortar círculos de massa que são um pouco maiores que os moldes azedos.
Eu levanto cuidadosamente o círculo de massa e coloco -o no molde azedo. Em seguida, pressiono a massa suavemente no molde, certificando -se de que ele se encaixe perfeitamente. Eu uso meus dedos para pressionar a massa nas laterais do molde, criando uma crosta agradável e uniforme.
Se a massa rasgar ou quebrar enquanto estiver transferindo, não entre em pânico. Você pode simplesmente corrigi -lo como descrito anteriormente.
Dicas e truques
- Farinha com moderação: Muita farinha pode tornar a massa seca e resistente. Apenas use o suficiente para evitar a aderência.
- Trabalhar rapidamente: A massa pode se aquecer rapidamente, especialmente se você estiver trabalhando em uma cozinha quente. Tente rolar e transferir a massa o mais rápido possível.
- Refrique a massa de novo: Se a massa ficar muito quente e começar a perder sua forma, você poderá colocá -la de volta na geladeira por alguns minutos para se firmar.
Produtos relacionados
Se você está procurando outros assados deliciosos, consulte nossoCookie de flocos de coco, Assim,Coqueiro assado crocante, eCoco torrado crocante. Esses produtos são feitos com os mesmos ingredientes de alta qualidade e atenção aos detalhes que nossas crostas de torta de ovos.
Contato para compra
Se você estiver interessado em comprar nossas crostas de torta de ovos ou qualquer um de nossos outros produtos, fique à vontade para chegar. Estamos sempre felizes em falar sobre suas necessidades e como podemos ajudá -lo. Seja você uma padaria pequena ou um restaurante grande, temos os produtos certos para você.
Referências
- "O Chef Profissional de Passes", de Bo Friberg
- "Baking: da minha casa para a sua", de Dorie Greenspan
